Quiz Connect Line - Culinária Nível II Quiz Connect Line - Culinária Nível II 1. Qual é o principal tipo de corte utilizado para fazer julienne? a) Corte em cubos b) Corte em rodelas c) Corte em tiras finas d) Corte em fatias grossas 2. Qual é o principal benefício do uso de azeite extra-virgem na culinária? a) Alta estabilidade ao calor b) Dar cor à massa c) Rico em antioxidantes d) Baixo teor calórico 3. Em que tipo de forno é melhor assar um pão para obter uma crosta crocante? a) Forno elétrico b) Forno a gás c) Forno de convecção d) Forno solar 4. Qual é a função do glúten na panificação? a) Aumentar a doçura da massa b) Dar cor à massa c) Proporcionar estrutura e elasticidade d) Reduzir o tempo de cozimento 5. Qual é o nome da técnica francesa que envolve cozinhar lentamente carnes em vinho tinto? a) Sauté b) Braise c) Poach d) Flambé 6. Qual ingrediente é essencial para dar sabor e cor ao risoto? a) Açúcar b) Sal c) Açafrão d) Pimenta 7. Qual é a diferença principal entre manteiga clarificada e manteiga comum? a) A manteiga clarificada tem menos gordura b) A manteiga clarificada não contém sólidos do leite c) A manteiga clarificada é mais sólida d) Não há diferença significativa 8. Em panificação, o que é fermento biológico responsável por? a) Dar cor à massa b) Aromatizar a massa c) Fermentar a massa, fazendo-a crescer d) Adicionar sabor salgado 9. Qual é o propósito de "temperar a carne" antes de cozinhá-la? a) Aumentar o teor de gordura b) Melhorar o sabor e ajudar na formação de crosta c) Reduzir o tempo de cozimento d) Facilitar o corte da carne após o cozimento 10. Na confeitaria, o que é "ganache"? a) Uma massa para tortas b) Um creme de chocolate e creme de leite utilizado para recheios e coberturas c) Um tipo de massa folhada d) Um tipo de glacê Enviar Respostas Exportar Resultado em PDF