Quiz Connect Line - Culinária Nível III Quiz Connect Line - Culinária Nível III 1. Qual é a função do glúten na panificação? a) Aumentar a doçura da massa b) Dar cor à massa c) Proporcionar estrutura e elasticidade d) Reduzir o tempo de cozimento 2. Qual é a diferença principal entre fritura profunda e fritura rasa? a) Tipo de óleo utilizado b) Quantidade de óleo na panela c) Temperatura do óleo d) Tempo de fritura 3. O que significa "tempero à provençal" na culinária francesa? a) Uso de ervas finas como tomilho, alecrim e sálvia b) Adição de pimenta-do-reino e sal c) Utilização de limão e azeite d) Cozimento com vinho tinto 4. Qual é a técnica que envolve assar alimentos cobertos, geralmente com uma tampa, para manter a umidade? a) Grelhar b) Brasear c) Fritar d) Sauté 5. Qual é o nome do método de cozinhar que utiliza baixa temperatura e circulação de ar quente para cozinhar uniformemente? a) Sous-vide b) Cozimento lento c) Forno convencional d) Grelhar 6. Em relação às técnicas de cozimento, o que significa "em brunoise"? a) Corte em fatias finas b) Corte em cubos pequenos e uniformes c) Corte em tiras largas d) Corte em rodelas 7. Qual é o nome da técnica de cozinhar alimentos lentamente em um líquido aromatizado, frequentemente usada para carnes duras? a) Poaching b) Braising c) Searing d) Steaming 8. O que é "mise en place" na culinária? a) A técnica de assar alimentos b) A organização e preparação dos ingredientes antes do cozimento c) A técnica de cortar ingredientes finamente d) A técnica de temperar alimentos 9. Qual é o propósito de "temperar a carne" antes de cozinhá-la? a) Aumentar o teor de gordura b) Melhorar o sabor e ajudar na formação de crosta c) Reduzir o tempo de cozimento d) Facilitar o corte da carne após o cozimento 10. Na confeitaria, o que é "ganache"? a) Uma massa para tortas b) Um creme de chocolate e creme de leite utilizado para recheios e coberturas c) Um tipo de massa folhada d) Um tipo de glacê Enviar Respostas Exportar Resultado em PDF